Notre Table d'Hôtes

SUR RESERVATION UNIQUEMENT LORS DE LA PRISE DE CONTACT

Les spécialités de Bourgogne et ses vins uniquement de l'Yonne qui les accompagnent vous seront proposées.
Diner par personne ,vin compris : 22€.
Soit 37cl par pers ,selon les produits de saison ,vin en supplément ,facturé selon le produit.

Après une bonne nuit de repos, le petit déjeuner vous sera servi dans la salle à manger ou au jardin si le temps le permet. Nous vous proposons des boissons chaudes, thé, café, chocolat maison, fruits de saison, jus de fruit ;de la baguette fraîche, croissants , brioche , yaourts, fromages ;choix de confitures maison

Poissons

La pôchouse est le principal plat traditionnel bourguignon à base de poisson, matelote de poissons de rivière préparée avec du vin blanc des côtes d'Auxerre  On la distingue d'une recette de poissons voisine, la matelote , cuisinée au vin rouge, truites de riviere poilée au beure noir .

L'anguille cuite au court bouillon  est tronçonnée, acompagnée de pommes de terre sautées et servie avec une sauce chaude à façon gribiche à la moutarde de Dijon

Viandes et Volailles 

La région est connue pour son élevage de vaches charolaises et pour sa volaille de Bresse ,et canard paysan 

Les plats principalement composés de viandes sont le boeuf bourguignon  la potée bourguignonne , le jambon persillé  , Joue de boeuf mijoté au pinot noir ,
La vocation charcutière de la Bourgogne et du Morvan repose essentiellement sur le saucisson ,comme le judru de Chagny , la rosette , le saucisson cendré, les galets du mont de Séne , le pavé du Morvan (sorte de saucisson séché sans boyau), mais aussi sur le jambon, les andouilles  et andouillettes 

Les plats préparés avec de la volaille ,poulet ou canard ,en saison,sont essentiellement le coq au vin ,poulet poularde à la bourgeoise (cuisinée à l'étouffée, avec lardons et carottes) Cuisses de canard aux lentilles et sa saucice de Morteau 

Pour les peronnes qui souhaitent manger plus leger ,blancs de poulet au citron et thym 

Escargots de Bourgogne " élevage d'Avallon yonne "cuits dans du vin blanc des cotes d'Auxerre ,à la creme de Sounaintrain servi dans une gougere ;hummmm!

Les œufs en meurette sont un plat traditionnel de la cuisine bourguignonne, à base d'œufs pochés et de sauce meurette au vin rouge 

Le  plateau de fromages de l'Yonne vous sera proposé "grande découverte"Présenter  la Bourgogne gourmande sans évoquer ses fromages serait en effet terriblement réducteur. Citons "L'ami du chambertin", le "brillat savarin", le "cîteaux" , le "bouton de culotte", le "cendré de vergy", le "Mâconnnais", le "soumaintrain", le "palet de Bourgogne", le "pierre qui vire",  le "petit creux", le "Charolais", le Chaource , le "saint-florentin" et bien sûr le fameux fromage d' Epoisses à pâte molle qui porte le nom de ce village d'Auxois où on le fabrique.…
Autant de noms de fromages connus, mais nombreux sont les consommateurs qui ne savent pas qu’ils sont tous bourguignons, issus des différents terroirs de cette belle région.,et proche de chez nous ,la fromagerie de Saligny ,Sens

Les vins de l'Yonne

Irancy ,rouge Louise Pinon , Côtes d'Auxerre rouge "Christophe Auguste ,Côtes d'Auxerre blanc St BRIS "Domaine Sorin de France"
Creman de Bourgogne et cassis de Dijon , pour l'apéretif 

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